很多朋友去超市的時候,拿起商品的第一件事就是看保存期限, 相信養成這良好購物習慣的你,在拿起一瓶葡萄酒時,一定會有誤於發現開瓶後的保存期限,只是上面註明的:開瓶後,請儘早克服之前感到一頭霧水。到底一瓶開過的葡萄酒,能放多久呢?一直放著會不會變質?

過期的酒對人會造成影響嗎?

對葡萄酒而言,保存期限與儲存方式,葡萄酒的種類,有密不可分的關係。當然,有些經過特殊處理的酒,能保存高達一個月之久,但一般而言3-5天是極限,不過別太擔心,過此期限的酒頂多導致風味干擾,不會造成健康造成任何傷害。

葡萄酒開瓶後能放多久?

不同種類的葡萄酒在開瓶後,保存時限會有些許差異,通過下面的種類對照,你可以立即掌握各類酒種的保鮮期。

1.氣泡酒
氣泡酒開瓶後會迅速流失碳酸分數,使氣泡變得越來越少,因此保存的期限非常短暫,若以氣泡瓶塞封住,最多只能在冰箱裡放置1-3天。

另外,釀酒方式也會帶來影響,以傳統釀製工藝釀造成的氣泡酒如:Cava,Champagne,由於瓶內保留的大氣壓力(能夠產生更多的氣泡),氣泡維持的時間也相對比使用壓罐法釀成的Prosecco來的長。

2.清爽型,甜酒,桃紅酒
若塞入軟木塞並在冰箱,約可維持5-7天,而這一類型的酒只要保存在冰箱,基本上保存一個禮拜不是問題。但葡萄酒開始氧化後,整體的果香也會跟著下降,逐漸喪失破壞風味。

3.濃郁型白酒 以軟木塞塞住放在冰箱上,可保存3-5天。口感較濃醇的白酒,如:霞多麗(霞多麗),維歐尼耶(維奧涅爾),如果你真的十分喜愛喝此類型的葡萄酒,那麼真心建議購買真空塞吧!

4.紅葡萄酒 用軟木賽封住後放在陰涼處或冰箱,一樣能保存3-5天,但千萬別放在高於21°C的室內。紅酒內丹寧與酸度高於,氧化速度便會減緩,所以單寧成分充足的紅酒,如:黑皮諾(Pinot Noir)能保存的時間比西拉(Petite Sirah)要短。

5.加強葡萄酒

經過特殊處理的酒,像是:雪莉酒(Sherry),瑪莎拉酒(Marsala),由於釀造時添入白蘭地,所以可在陰涼處或冰箱保存長達28天。
唯一能保存很久卻又不影響酒質的便是瑪莎拉酒(Marsala),馬德拉酒(Madeira),因為它們在裝瓶時已氧化和加熱過的狀態。

開瓶後如何保存?

1.懶漢法:重新塞上軟木塞,放進冰箱
將軟木塞重新塞回瓶口,放進冰箱,這大概是最常見的存酒方法,雖然省事,但效果並非最佳,一瓶正常酒精度的干型葡萄酒大約可以保存1-3天。如果您遇到的是一瓶螺旋塞葡萄酒,直接擰上瓶塞即可,但如果是軟木塞,或許事情並沒有那麼好應付。

2.專業法:真空塞塞上瓶口,抽出空氣後放入冰箱
對於經常喝酒的老司機們來說,真空塞一定是他們必備的喝酒神器。真空塞存酒的原理很簡單,當把真空塞放入瓶口後,利用抽氣閥將酒瓶內的空氣抽出,使瓶內始終保持在真空的狀態,從而避免葡萄酒的氧化。
抽真空後的葡萄酒可在冰箱內保存3-4天,存酒時同樣要保持酒瓶直立,避免被塞子污染。目前市場上真空塞的質量參差不齊,在購買時還需挑選一隻質量過硬的真空塞。

3.性價比最高法:葡萄酒換瓶
有剩餘的葡萄酒時,只需要將其更換個瓶,放入適當容量的小瓶中,就可以完美的解決葡萄酒氧化的問題。不過,但是您無法估計量每次都剩多少酒,總不能在家準備一套不同大小的瓶子。這個時候就需要祭出一個神器-礦泉水瓶。礦泉水瓶少量軟,易變形,將酒倒入瓶中後,我們可以通過癟瓶來改變它的體積,擰上蓋子就可定型。

土豪法:真空取酒器
大名鼎鼎的考拉文針管取酒器,利用氣體覆蓋的原理,成功將開瓶後葡萄酒的保質期延伸到幾個月甚至幾年。
這個取酒器是由不銹鋼和鋁合製而成,不用打開酒瓶,而是通過將一根插入並耐用的吸管插入軟木塞中取出葡萄酒。當渴渴的酒迷舉起酒瓶時,葡萄酒就會順著吸管流入杯中,但氧氣卻無法進入瓶內。
同時,裝備配備渦輪增壓氣注入瓶中,以代替被收回的葡萄酒。當吸管被拔出時,軟木塞也會恢復原樣,讓剩下的酒保存在原始的狀態中。

 

你想用哪種方法呢? (・∀・)